I. Vật Liệu:
- 1kg xương ống heo
- 300 g thịt nạc lưng
- 200g thịt nạc dăm. 200g gan heo,300g tôm bạc thẻ to.
- 12 trứng cút. 50g tôm khô hoặc con ruốc.
- 100g bạch tuộc hoặc râu mực.
- 10 tép tỏi + 100g hành tím bào
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, nước mắm.
- Hủ tiếu, giá,hẹ,cần tàu,chanh,ớt,xà lách.
- 1 muỗng xúp giấm,1 muỗng rượu trắng,2 củ cải trắng.
- 1kg xương ống heo
- 300 g thịt nạc lưng
- 200g thịt nạc dăm. 200g gan heo,300g tôm bạc thẻ to.
- 12 trứng cút. 50g tôm khô hoặc con ruốc.
- 100g bạch tuộc hoặc râu mực.
- 10 tép tỏi + 100g hành tím bào
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, nước mắm.
- Hủ tiếu, giá,hẹ,cần tàu,chanh,ớt,xà lách.
- 1 muỗng xúp giấm,1 muỗng rượu trắng,2 củ cải trắng.
II. Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Xương ống: ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch. chặt vừa ăn.
- Thịt nạc lưng: rửa sạch.
- Thịt nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt.
- Gan: rửa sạch luộc chín với chút muối, giấm, thái mỏng.
- Tôm : rửa sạch, cho lên chảo rang khô + chút muối + 1 muỗng xúp rượu trắng. Tôm chín, bóc vỏ. chừa đuôi.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm khô: ngâm nước, để ráo, xào sơ,gia vị tiêu + muối + đường+ bột ngọt+ xì dầu.
- Bạch tuộc: ngâm nước, để ráo, xào sơ + gia vị.
- Tỏi : bằm nhuyễn.
- Hành Tím: phi vàng.
-Củ cải : gọt vỏ, cắt ngắn.
2. Chế Biến:
- Nước lạnh nấu sôi, xương, củ cải. thịt nạc,tôm khô, bạch tuộc hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm,nêm lại nước lèo với muối, đường, bột ngọt.
- Hỗn hợp: 6 muỗng xúp dầu, tỏi phi, hành tím bào phi hơi vàng cho 2 muỗng súp xì dầu, muối, đường,bột ngọt,cho hỗn hợp vào nồi nước lèo.
III. Trình Bày:
Cho giá hẹ trụng vào tô, hủ tiếu trụng sơ. Xếp tôm, thịt bằm (cho chút nước lèo nóng vào quậy đều cho vừa chín), thịt nạc thái mỏng, trứng cút, gan, hành,ngò xắt nhuyễn. Chế nước lèo nóng ngập mặt tô.
Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
1. Chuẩn bị:
- Xương ống: ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch. chặt vừa ăn.
- Thịt nạc lưng: rửa sạch.
- Thịt nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt.
- Gan: rửa sạch luộc chín với chút muối, giấm, thái mỏng.
- Tôm : rửa sạch, cho lên chảo rang khô + chút muối + 1 muỗng xúp rượu trắng. Tôm chín, bóc vỏ. chừa đuôi.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm khô: ngâm nước, để ráo, xào sơ,gia vị tiêu + muối + đường+ bột ngọt+ xì dầu.
- Bạch tuộc: ngâm nước, để ráo, xào sơ + gia vị.
- Tỏi : bằm nhuyễn.
- Hành Tím: phi vàng.
-Củ cải : gọt vỏ, cắt ngắn.
2. Chế Biến:
- Nước lạnh nấu sôi, xương, củ cải. thịt nạc,tôm khô, bạch tuộc hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm,nêm lại nước lèo với muối, đường, bột ngọt.
- Hỗn hợp: 6 muỗng xúp dầu, tỏi phi, hành tím bào phi hơi vàng cho 2 muỗng súp xì dầu, muối, đường,bột ngọt,cho hỗn hợp vào nồi nước lèo.
III. Trình Bày:
Cho giá hẹ trụng vào tô, hủ tiếu trụng sơ. Xếp tôm, thịt bằm (cho chút nước lèo nóng vào quậy đều cho vừa chín), thịt nạc thái mỏng, trứng cút, gan, hành,ngò xắt nhuyễn. Chế nước lèo nóng ngập mặt tô.
Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
